Kochen mit Minh (8): Schweineragout mit cremigem Kartoffelpüree

Exklusiv für Lokallust und Dorsten-Online präsentiert der Dorstener Fernsehkoch Minh Lam raffinierte Rezepte zum Nachkochen. Jedes Rezept trägt Minhs spezielle Handschrift, ist aber auch für Laien gut nachzukochen. Wer mehr erfahren möchte, folgt Minh auf Instagram. Viel Spaß und guten Appetit!

Schweineragout mit cremigem Kartoffelpüree (für 2 Personen)

Zutaten

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• 400 g Schweineschulter oder Nacken (in ca. 3 cm große Würfel geschnitten)
• 1 große Zwiebel & 1 Knoblauchzehe (fein gewürfelt)
• 2 Karotten & 1 kleine Stange Sellerie (in kleine Würfel geschnitten)
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml trockener Rotwein (alternativ Traubensaft)
• 300 ml Gemüsebrühe
• Gewürze: 1 Lorbeerblatt, 1 TL getrockneter Thymian, Salz, Pfeffer
• Öl zum Anbraten
Für das Kartoffelpüree
• 300 g mehligkochende Kartoffeln
• 75 ml Milch (warm)
• 30 g Butter
• Muskatnuss (frisch gerieben), Salz

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Schmortopf mit etwas Öl bei hoher Hitze rundherum scharf anbraten, bis es schön braun ist. Dann herausnehmen.
2. Hitze reduzieren. Zwiebeln, Karotten und Sellerie im selben Topf ca. 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten (nicht verbrennen lassen!).
3. Mit dem Rotwein (Traubensaft) ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.
4. Fleisch wieder hinzugeben, mit Brühe auffüllen, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Lorbeerblatt und Thymian zugeben.
5. Deckel drauf und bei kleiner Hitze ca. 75–90 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist.
6. Während das Fleisch schmort, die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen.
7. Wasser abgießen und die Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken. Die warme Milch und die Butter unterrühren, bis alles cremig ist.
8. Mit reichlich Muskat und Salz abschmecken.
   
   Anrichten:
   
   Das Cremige Kartoffelpüree als flaches Nest in der Mitte des Tellers anrichten. Das Schweineragout in der Mulde mit dem zarten Schweineragout und der Soße füllen. Mit Petersilie verfeinern.

„Kochen mit Minh“ wird unterstützt von Edeka Honsel und der FBS Dorsten-Marl.